病死豬肉有毒有害物質(zhì)如何進(jìn)入人體

　　●消化道傳播：因病死豬肉、豬內(nèi)臟等未經(jīng)徹底的殺滅或清除，或因在切割、清洗過程中，手、刀等被污染，而通過食用或其它過程進(jìn)入消化道，再進(jìn)入人體。

　　●接觸傳播：在屠宰、購買或其他情況下直接或間接接觸病死豬肉，病原或其它有毒有害物質(zhì)經(jīng)手等部位的傷口進(jìn)入人體。

　　●經(jīng)節(jié)肢動物傳播：經(jīng)蒼蠅等節(jié)肢動物傳播。

病死豬肉可能傳播哪些疾病

　　●鏈球菌病：屠宰病死豬或發(fā)病豬的屠宰人員最容易感染鏈球菌病，特別是在沒有嚴(yán)格保護(hù)措施的私宰條件下進(jìn)行的屠宰。直接接觸病死豬或發(fā)病豬的血液、組織等，特別人員是在皮膚有傷口的情況下，感染鏈球菌的幾率非常大。但是沒有證據(jù)表明人吃了煮熟的病死豬肉后發(fā)病。

　　●旋毛蟲?。盒x病是由旋毛蟲引起的寄生蟲病，因食入未煮熟的含旋毛蟲囊蚴的豬肉而受染?；夹x病后早期有腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱，后出現(xiàn)肌肉疼痛、僵硬、水腫及面部浮腫。

　　●其他：其他可引起豬發(fā)病死亡的人畜共患病有大腸桿菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯氏菌病、破傷風(fēng)、葡萄球菌病、結(jié)核病、李氏桿菌病、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、囊蟲病、弓型蟲病等數(shù)十種，這些病原通過不同途徑進(jìn)入人體后，也能對人體健康帶來巨大的威脅。

鑒別方法 六看一聞鑒別病死豬肉

　　1.看外觀：病死豬放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū)。健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深約0.5厘米的血液浸潤。

　　2.看表皮：健康豬肉表皮無斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

　　3.看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

　　4.看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。

　　5.看彈性：好豬肉有彈性，尤其新鮮豬肉質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原，變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。

　　6.看淋巴：病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

　　7.聞氣味:好豬肉無異味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。